白葡萄酒和紅葡萄酒，到底有啥區(qū)別？
發(fā)布時(shí)間：
2023-11-09
大多數(shù)人都喜歡用紅酒來稱呼紅葡萄酒，但其實(shí)啊，紅酒只是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒！ 葡萄酒有很多種分類方式，根據(jù)顏色分類，主要可以分為紅白兩大類。 那你知道紅葡萄酒和白葡萄酒顏色為什么不同嗎？兩者的香氣和口感分別有什么差異？ 別著急，小九醬這就帶你去探尋紅葡萄酒與白葡萄酒的奧秘！ 01 品種與顏色的不同 其實(shí)這幾年，白葡萄酒真的很努力，但似乎不管它怎么努力，聚會(huì)飯局上的主角，依然還是紅葡萄酒。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店餐廳里出現(xiàn)紅葡萄酒和白葡萄酒的比例，通常在10：1。也就是說，紅葡萄酒喝掉10瓶了，白葡萄酒才喝掉1瓶。 紅葡萄酒和白葡萄酒，給人最直接的印象，就是顏色不一樣。 紅葡萄酒，是紅色釀酒葡萄釀造的。紅葡萄的果皮里含有很多花青素成分，正是這些花青素讓紅葡萄酒成為了“紅色”。 葡萄中的色素一般存在于果皮之中，對(duì)于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀制出想要的顏色和理想的風(fēng)格。 葡萄中含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。 白葡萄酒的顏色就來自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾等常見的淡灰色。 02 兩者有著不同的香氣 如果問你：“紅葡萄酒和白葡萄酒，香味上有什么不同？”，你一定會(huì)回答：“一種是黑色水果味，一種是熱帶水果味！” 紅葡萄酒和白葡萄酒香氣之間的差異，聞起來確實(shí)非常明顯。 比如，波爾多紅酒、西班牙紅酒、澳洲紅酒，或國內(nèi)的張?jiān)＜t酒、長城紅酒等...聞起來都有一股類似黑加侖、桑葚、黑莓、櫻桃等水果的味道，而且這些香氣往往濃郁強(qiáng)烈、撲鼻而來。 而法國勃艮第的霞多麗、德國的雷司令、新西蘭的長相思等白葡萄酒...給人的感覺像是西柚、檸檬、水蜜桃等水果的香氣，不過有些白葡萄酒香氣會(huì)濃些，有些就淡點(diǎn)。 03 口感與風(fēng)味上的不同 不去除葡萄皮和葡萄籽的紅葡萄酒，口感會(huì)更加干澀，但葡萄酒的酒體和風(fēng)味更突出。 去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒，酒體味道更偏向清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁，酸度較明顯。 而葡萄酒的風(fēng)味，還會(huì)因?yàn)槠咸哑贩N、產(chǎn)地、氣候、土壤、日照等環(huán)境的不同，產(chǎn)出不同風(fēng)味的葡萄酒。 其中白葡萄酒的口味更多樣化，根據(jù)酒中殘留糖分的多少，又有干型、半干、半甜、甜型之分。
大多數(shù)人都喜歡用紅酒來稱呼紅葡萄酒，但其實(shí)啊，紅酒只是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒！
葡萄酒有很多種分類方式，根據(jù)顏色分類，主要可以分為紅白兩大類。
那你知道紅葡萄酒和白葡萄酒顏色為什么不同嗎？兩者的香氣和口感分別有什么差異？
別著急，小九醬這就帶你去探尋紅葡萄酒與白葡萄酒的奧秘！
01
品種與顏色的不同
其實(shí)這幾年，白葡萄酒真的很努力，但似乎不管它怎么努力，聚會(huì)飯局上的主角，依然還是紅葡萄酒。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店餐廳里出現(xiàn)紅葡萄酒和白葡萄酒的比例，通常在10：1。也就是說，紅葡萄酒喝掉10瓶了，白葡萄酒才喝掉1瓶。
紅葡萄酒和白葡萄酒，給人最直接的印象，就是顏色不一樣。
紅葡萄酒，是紅色釀酒葡萄釀造的。紅葡萄的果皮里含有很多花青素成分，正是這些花青素讓紅葡萄酒成為了“紅色”。
葡萄中的色素一般存在于果皮之中，對(duì)于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀制出想要的顏色和理想的風(fēng)格。
葡萄中含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。
白葡萄酒的顏色就來自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾等常見的淡灰色。
02
兩者有著不同的香氣
如果問你：“紅葡萄酒和白葡萄酒，香味上有什么不同？”，你一定會(huì)回答：“一種是黑色水果味，一種是熱帶水果味！”
紅葡萄酒和白葡萄酒香氣之間的差異，聞起來確實(shí)非常明顯。
比如，波爾多紅酒、西班牙紅酒、澳洲紅酒，或國內(nèi)的張?jiān)＜t酒、長城紅酒等...聞起來都有一股類似黑加侖、桑葚、黑莓、櫻桃等水果的味道，而且這些香氣往往濃郁強(qiáng)烈、撲鼻而來。
而法國勃艮第的霞多麗、德國的雷司令、新西蘭的長相思等白葡萄酒...給人的感覺像是西柚、檸檬、水蜜桃等水果的香氣，不過有些白葡萄酒香氣會(huì)濃些，有些就淡點(diǎn)。
03
口感與風(fēng)味上的不同
不去除葡萄皮和葡萄籽的紅葡萄酒，口感會(huì)更加干澀，但葡萄酒的酒體和風(fēng)味更突出。
去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒，酒體味道更偏向清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁，酸度較明顯。
而葡萄酒的風(fēng)味，還會(huì)因?yàn)槠咸哑贩N、產(chǎn)地、氣候、土壤、日照等環(huán)境的不同，產(chǎn)出不同風(fēng)味的葡萄酒。
其中白葡萄酒的口味更多樣化，根據(jù)酒中殘留糖分的多少，又有干型、半干、半甜、甜型之分。
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